GAETAVOLA | Associazione di Promozione Sociale

La gelatina di maiale o liatina è un piatto tipico gaetano del periodo invernale.

Ricetta per sei persone: 
un quarto di testa di maiale, 
due piedini,
il gambone,
conserva di pomodoro di quella asciugata al sole o in sostituzione otto peperoni rossi, 
dieci grammi di cumino,
sale quanto basta,
ed eventualmente dei peperoncini forti.

Si prende la carne, compreso le ossa, e la si bolle in una pentola piena d’acqua fredda, aggiungendo sale a piacere. Non bisogna salare troppo perché parte dell'acqua evaporerà durante la bollitura. 
All’inizio della bollitura si schiuma come se fosse brodo.
Poi si aggiunge la conserva di pomodoro o peperoni, ingredienti che servono per dare coloree sapore. Se piace il forte si aggiungono i peperoncini.
La bollitura va proseguita per circa 4 ore fino a quando la carne non si staccherà dagli ossi.
Quasi a termine della cottura si aggiungono i semi di cumino posti in un sacchettino di garza.

Con il brodo ancora caldo si procede poi alla soffiatura, cioè si separa il brodo dal grasso, che galleggia, soffiando in superficie.
Quando il tutto comincia raffreddarsi, si separa la carne dal brodo e la si dissossa.
Poi si pone nei piatti la carne e le cotiche, tagliate a pezzi, e vi si aggiunge il brodo di cottura.
Il brodo raffreddandosi si rapprenderà.

Il grasso raccolto con la soffiatura o viene utilizzato spalmato sul pane o per condire altre pietanze.

L'Associazione

Gaetavola nasce nel 2002 con l’intento di rivalutare le buone tradizioni gastronomiche del territorio comprendente Gaeta ed i comuni circostanti.

Dalle nostre tavole sempre più spesso scompaiono sapori ed odori che sono, o dovrebbero essere, parte integrante della nostra cultura e tradizione, soppiantati da prodotti commerciali che si assomigliano sempre di più annullando il gusto dei cibi.

La bontà di un pesce appena pescato, la fragranza di un dolce tipico, la freschezza di un’insalata di pomodori ovvero di un frutto appena raccolto costituiscono un piacere di non facile descrizione. La possibilità che si possa gustare qualcosa del genere nella preparazione del pasto di ogni giorno rappresenta uno dei motivi per cui si è costituita Gaetavola.

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