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I mostaccioli gaetani sono ripieni e diversi da quelli napoletani. Non disdegnano di una influenza del pangiallo romano. Il dolce è un impasto a base di cotognata speziata, rivestita con pasta al cioccolato e ricoperti di cioccolato.
Per tale dolce va proposta la De.C.O. (Denominazione Comunale d’Origine).

Ingredienti:

per il ripieno:
cotognata, cacao, miele, gocce di cioccolato, nocciole tostate, canditi a cubetti, eventualmente un po’ di polvere di biscotti secchi (residui secchi) per asciugare l’umido della cotognata.

per la pasta dell’involucro:
1 kg di farina, 1 kg di zucchero, 0,4 litri di acqua, cacao a sentimento.

per la copertura:
cioccolato.

Preparazione
Mischiare insieme la cotognata, il miele, il cacao ed i residui secchi. Poi mettere l’impasto nel forno per vedere se è abbastanza solido. Se al calore perde la forma (si allarga), aggiungere altri residui secchi.
A parte preparare la pasta dell’involucro, mischiando farina, zucchero cacao ed acqua. Stendere la pasta in sfoglia sottile e porvi l’impasto della cotognata. Avvolgere il tutto ed allungarlo e stenderlo fino ad avere la forma di un salame di circa 5-6 cm di diametro. Appiattirlo e tagliarlo a piccoli rombi. Porre i pezzetti così ottenuti su una teglia oleata e poi nel forno, per far cuocere la pasta dell’involucro.
Cotti, vanno ricoperti di cioccolato.