Roccocò

I roccocò sono dolci dall’aspetto rustico ed hanno la forma di ciambella appiattita.

Ingredienti:
1000 g. di farina, 1000 g. di zucchero, 500 gr di mandorle tostate, il pisto (miscela di chiodi di garofano, cannella, noce moscata), una buccia grattugiata di 1 arancia e 1 limone, un cucchiaino di pepe bianco, 10 g. di lievito (carbonato di ammonio), sale, un tuorlo d’uovo.

Preparazione
Mescolare la farina, lo zucchero e le spezie a secco, aggiungere la buccia del limone e dell’arancia. Aggiungere l’acqua un poco alla volta e lavorare poco la pasta. Per ultimo aggiungere il lievito dando un’ultima impastata.
Prendere le mandorle, pulirle con un panno e farle tostare in forno a calore moderato per circa 15 minuti, dopodiché mescolare la paste alle mandorle intere e formare tanti bastoncini dello spessore di un dito e la lunghezza di circa 12 cm. Riunire le estremità dei bastoncini saldando con le mani i due punti d'incontro.
Spennellare i roccocò con un tuorlo d'uovo, appena diluito con un goccio di latte, e infornarli distanziandoli l'uno dall'altro di circa 2 cm.
Il calore del forno, all'inizio, dovrà essere al massimo (250°) per dare modo ai rococò di gonfiarsi e consolidarsi. Dopo 7/8 minuti diminuire il calore a 180°. La cottura è completa dopo circa 20 minuti. Per conservarli per più tempo, rimetterli in forno a biscottare a calore moderatissimo (50°) anche per qualche ora.