Alici fritte (pesce fritto in genere)

Ingredienti: 1000 gr di alici fresce, un po' di farina, olio d’oliva, sale e pepe.

Liberate le alici della testa e delle interiora e sciacquatele bene. Lascietele scolare. Infarinatele velocemente e gettatele nell’olio bollente. Salatele prima di servire.

Suggerimenti: 
Il fuoco deve essere molto forte. La padella da utilizzare in rame stagnato pesante o in ferro.
Fatele sempre in maniera abbondante, se avanzano possono essere impiegate per l'ascapece.
Servitele con olive di Gaeta e cipollina fresca. Guarnire con mezzi limoni e ciuffetti di prezzemolo.

Varianti: Allo stesso modo potete friggere: fragaglia di triglie (sono le triglie piccole, vanno pulite senza togliere la testa), triglie, sarde, pesce sciabola (va tagliato a pezzi), aguglie (tagliate a pezzi), gronchi, anguille e capitoni (tagliati a pezzi), mazzonielli, seppioline, ecc...