È un piatto che trova radice nelle abitudini dei nostri contadini.
Quando con la bella stagione, curati i figli, le mogli raggiungevano nella tarda mattinata i mariti nelle campagne, ed avevano avuto occasione di comprare le sarde dalle cianciole, uscite a pesca nella notte. Così appena arrivate in campagna, preparavano una vivace brace con i sarmenti (tralci di vite seccate che ardono facilmente), e su una graticola cuocevano velocemente le sarde solamente lavate, cioè con tutte le interiora. Il pesce veniva certo mangiato con le mani, accompagnato da pezzi di cipolla, precedente battuta in un canovaccio, pane e vino. 

Il quadro campestre va completato con il gatto che velocemente afferra le lische e qualche vespa intenta a staccare qualche brandello di pesce. Le mosche? Sulle sarde calde non si avvicinano.

Suggerimenti: 
Il trito per marinare il pesce alla brace è formato nei suoi ingredienti principali da: olio d’oliva, prezzemolo e sale. Altri ingredienti secondo i gusti e la qualità del pesce sono: pepe o peperoncino, capperi, acciughe, aglio.

Per le canocchie alla brace, oltre a preparare il normale trito per l’esterno, si consiglia di aprire i crostacei lungo il dorso ed introdurvi un trito di capperi, acciughe, sale e pepe.

Per i pesci che contengono sangue, è opportuno aggiungere nella pancia qualche fogliolina di prezzemolo e del sale fino.

L'Associazione

Gaetavola nasce nel 2002 con l’intento di rivalutare le buone tradizioni gastronomiche del territorio comprendente Gaeta ed i comuni circostanti.

Dalle nostre tavole sempre più spesso scompaiono sapori ed odori che sono, o dovrebbero essere, parte integrante della nostra cultura e tradizione, soppiantati da prodotti commerciali che si assomigliano sempre di più annullando il gusto dei cibi.

La bontà di un pesce appena pescato, la fragranza di un dolce tipico, la freschezza di un’insalata di pomodori ovvero di un frutto appena raccolto costituiscono un piacere di non facile descrizione. La possibilità che si possa gustare qualcosa del genere nella preparazione del pasto di ogni giorno rappresenta uno dei motivi per cui si è costituita Gaetavola.

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