Impepata di cozze

Mettete le cozze pulite in una pentola coperta, insieme all’olio d’oliva, l’aglio ed il prezzemolo tritato, senza acqua. Ogni tanto rimestatele agitando la pentola. Pepate quasi al termine della cottura. Quando le cozze si sono tutte aperte toglietele dal fuoco, versatele nel piatto di portata insieme al sughetto ed aggiungete ancora del prezzemolo tritato.
Da servire insieme a pane raffermo.
Per i più abili la cottura può essere fatta in una teglia larga e scoperta, rimestando con un cucchiaio di legno. Vengono più gustose.
Si può aggiungere anche un mezzo bicchiere di vino bianco.