Peperoni alle olive di Gaeta

Ingredienti: 4 peperoni colorati, 200 gr di olive di Gaeta, 2 cipolle, olio d’oliva, sale.

In una casseruola fate appassire nell’olio la cipolla tagliata a fette sottili. Versateci poi dell’acqua e, quando la cipolla risulta morbida e trasparente, aggiungete i peperoni. Fate stufare per almeno ½ ora, unite le olive, e proseguite per altri 10 minuti la cottura.
L’acqua può essere sostituita dal brodo vegetale.

Variante: Aumentando la quantità di cipolla, e non aggiungendo le olive, si ottengono i peperoni alle cipolle.