Pomodori ripieni di riso

Ingredienti: 8 pomodori medi maturi, 300 gr di riso, basilico, aglio, olio d’oliva, sale e pepe.

Tagliate in senso orizzontale la parte alta dei pomodori (lato picciolo) in modo che in seguito faccia da coperchio, mettendola da parte. Svuotateli e tritate la polpa del pomodoro che avete tolta, aggiungendo l’olio, il sale, il pepe, il riso ed il basilico. Riempite i pomodori con tutti gli ingredienti, e ricopriteli ognuno con la parte alta che avete conservato. Disponeteli in una casseruola, aggiungendo nel recipiente un po' di succo di pomodoro, sale e pepe, ed irrorate con olio d’oliva.
Cottura a casseruola coperta e a fuoco lento per circa 45 minuti.
Nella teglia tra i pomodori potete mettere dei bastoncini di patate o delle olive di Gaeta.