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Ingredienti: 200 gr di riso, ½ cavolo verza, 100 gr di pancetta affumicata o di ventresca o di lardo, 1 dl di olio, formaggio pecorino grattugiato.

In casseruola, fate soffriggere la pancetta tritata, con abbondante olio, quindi unite la verza tagliata sottilmente, rimestate e lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete l’acqua o del brodo, se ne avete a disposizione; portate ad ebollizione ed abbassate la fiamma. Aggiungete quindi il riso, e lasciatelo cuocere, mescolando ogni tanto. 
A cottura ultimata, il formaggio perfezionerà il sapore.
L’olio ed il formaggio pecorino possono essere sostituiti con burro e grana padano.