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In agricoltura il tenerume è qualsiasi nuova vegetazione, che ancora conserva il colore verde chiaro per il breve periodo di esposizione al sole.
In cucina sono i germogli delle zucchine che si possono raccogliere in autunno, quando con le prime piogge, dopo l’arsura estiva, le piante cercano ancora di produrre. Questo è il periodo vegetativo migliore; non è detto che non si trovino negli altri periodi.

Ingredienti: tenerume di zucchine, olio d'oliva, aglio e sale.

Lavate la verdura, tagliatela cercando di portare via i filetti dei gambi, lessatela, in acqua abbondante, poi bisogna:
- o ripassarla in olio d’oliva ed aglio, sale;
- o condirla con olio d’oliva, un poco d’aglio e pomodoro fresco, e mangiarla o col pane o utilizzarla come condimento per la pasta (penne, maltagliati, spaghetti corti, ecc...).
Occorre poesia per realizzare questo piatto povero, ma il risultato è di una bontà unica.