Impepata di cozze

Mettete le cozze pulite in una pentola coperta, insieme all’olio d’oliva, l’aglio ed il prezzemolo tritato, senza acqua. Ogni tanto rimestatele agitando la pentola. Pepate quasi al termine della cottura. Quando le cozze si sono tutte aperte toglietele dal fuoco, versatele nel piatto di portata insieme al sughetto ed aggiungete ancora del prezzemolo tritato.
Da servire insieme a pane raffermo.
Per i più abili la cottura può essere fatta in una teglia larga e scoperta, rimestando con un cucchiaio di legno. Vengono più gustose.
Si può aggiungere anche un mezzo bicchiere di vino bianco.

Variante:
Zuppa di cozze. In un tegame mettete l’olio d’oliva, l’aglio ed il prezzemolo tritato, senza acqua. Quando l’aglio è diventato biondo, aggiungete dei pezzetti di pomodoro ed aggiustate di sale. Dopo alcuni minuti, aggiungete le cozze ed un mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate cuocere per una decina di minuti. Vanno servite sistemate, insieme al sughetto, nei piatti di portata sopra uno strato di fettine di pane raffermo abbrustolito.

Sugo di cozze (bianco).
Pulite le cozze, fatele aprire in una pentola senza acqua, mettendole sul fuoco. Sgusciatele e filtrate il liquido fuoriuscito. Soffriggete nell’olio d’oliva l’aglio e il pepe, aggiungete poi le cozze con po' d’acqua delle stesse.. Pochi minuti di cottura; aggiungete il prezzemolo tritato ed il sugo è pronto.
Condite pasta lunga filiforme: spaghetti o linguine.

Sugo di cozze.
Pulite le cozze, fatele aprire in una pentola senza acqua, mettendole sul fuoco. Sgusciatele e filtrate il liquido fuoriuscito. Soffriggete nell’olio d’oliva l’aglio e il pepe, aggiungete la salsa di pomodoro insieme con po' d’acqua fuoriuscita dai molluschi, e lasciate restringere il sugo per una 30 di minuti. Poi versate le cozze, lasciate cuocere ancora per un paio di minuti, aggiungete il prezzemolo tritato ed il sugo è pronto.