Ascapece

Ingredienti: 1 Kg di pesce misto (sardine, alici, triglie, tranci di cefalo e merluzzo).
Per la marinata: aceto, menta, aglio, peperoncino, sale.

Infarinate il pesce lavato e ben sgocciolato, e friggetelo in abbondante olio di oliva. Man mano che si cuoce, disponetelo in una insalatiera, coprendo ogni strato di pesce con un trito di menta, peperoncino, aglio e sale fino. Bagnate il tutto poi con ottimo aceto.
Lasciate marinare un giorno prima di servire.

Curiosità: Alcuni fanno risalire il nome del piatto ad Apicio, il maggiore esperto di gastronomia della Roma del basso Impero e ritenuto l’autore del De re coquinaria, il più importante testo di cucina scritto in latino. 

La ricetta di Apicio:
UT PISCES FRICTI DIU DURENT. Eodem momento, quo friguntur et levatur, ab aceto calido perfunduntur.
PER CONSERVARE I PESCI FRITTI. Nello stesso momento in cui friggono e li toglierai dal fuoco, cospargili di aceto caldo.

Con leggere varianti, il termine ascapace lo si trova anche nella lingua araba, francese e spagnola.